Хората с диабет трябва да бъдат внимателни относно храните, които консумират, за да поддържат нивата на кръвната си захар под контрол. Зеленчукови торти могат да бъдат чудесен вариант за здравословна закуска или леко хранене, но дали са подходящи за хора с диабет зависи от няколко фактора.
Техните предимства
- Богати на хранителни вещества: Зеленчуците са отличен източник на витамини, минерали и фибри. Фибрите помагат за забавяне усвояването на захарта в кръвта, което може да бъде полезно за хора с диабет.
- Нискокалорични: Повечето зеленчуци са с ниско съдържание на калории, което е важно за поддържане на здравословно тегло.
- Гъвкавост: Можете да експериментирате с различни видове зеленчуци, за да създадете различни вкусови комбинации.
Потенциални недостатъци и за какво да внимавате
- Скрити захари и въглехидрати: Някои рецепти могат да съдържат скрити източници на захар и въглехидрати като брашно, оризово брашно, царевица, сирене, плодове с високо съдържание на захар (като банани и манго) или подсладители. Тези съставки могат да повишат нивата на кръвната захар.
- Начин на приготвяне: Пърженето също може да добави мазнини и калории. По-здравословни методи на готвене са печенето, на пара или на скара.
Съвети за приготвяне, подходящи за хора с диабет
Гликемичният индекс показва колко бързо дадена храна може да повиши кръвната захар. Зеленчуците с нисък ГИ са по-добър избор за хора с диабет, тъй като водят до по-бавно и по-постепенно повишаване на кръвната захар. Примери за такива зеленчуци са броколи, карфиол, моркови, тиквички, гъби, спанак и швейцарско лапад (манголд).
Избягвайте рецепти, които изискват големи количества захар или подсладители. Ако все пак искате да добавите малко сладост, използвайте естествени подсладители като стевия или еритритол, които нямат значително влияние върху кръвната захар.
Ако рецептата изисква брашно, използвайте пълнозърнесто брашно, бадемово брашно, ленено брашно или кокосово брашно. Тези брашна са с по-високо съдържание на фибри и протеини, което може да помогне за поддържането на нивата на кръвната захар под контрол.
Включването на протеини в тортите ще ви помогне да се чувствате по-сити за по-дълго време и може да помогне за стабилизиране на кръвната захар. Яйцата, тофуто, натрошеното пилешко или телешко месо са добър източник на протеини.
